鳳梨為什麼要要舌頭？每年的三到七月，台灣正值鳳梨產季，酸甜果肉一口咬下，濃郁的香氣撲鼻而來，正是最能代表台灣盛夏風情的好味道。這樣的美味，有人為之著迷，卻也有人避之唯恐不及，原因竟是因為鳳梨會「咬舌頭」？
鳳梨怎麼會咬人？難道鳳梨是動物的都市傳說是真的嗎？其真相背後又有什麼有趣的小知識呢？這一次由ＩＧ作家—一葉草醫師為我們解惑！
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我咬鳳梨還是鳳梨咬我？
有些人吃鳳梨時，舌頭會有刺痛感，久而久之便不再愛吃鳳梨了。其原因來自鳳梨果肉內豐富的「鳳梨酵素」，其為一種蛋白質分解酵素，當果肉進入到口腔後，這種酵素會導致舌頭及口腔的蛋白質被分解並產生刺痛感，就是俗稱的「鳳梨咬舌頭」，這也就是造成許多人不喜歡吃鳳梨的主要原因。
如何讓鳳梨不要咬人？
雖然鳳梨會咬人，但有些饕客依舊抵擋不住美食的吸引，但每每滿足了肚皮，卻也傷害了口舌。既然如此，那有方法能解決鳳梨咬人的問題嗎？以下就來介紹兩種常見對抗鳳梨酵素的好方法：
- 塗抹鹽巴
鹽巴能影響鳳梨酵素分解蛋白質的能力，降低鳳梨咬舌頭的刺痛感。
- 浸泡熱水
和鹽巴的原理相似，高溫環境也能破壞鳳梨酵素分解蛋白質的能力，降低鳳梨咬舌頭的刺痛感。
鳳梨酵素的好處？
乍看之下，鳳梨酵素有害無益，其實不然。許多廚師會以鳳梨入菜，例如：鳳梨炒黑木耳、鳳梨苦瓜雞等。先利用高溫或鹽巴使鳳梨酵素刺激口腔的能力降低，而鳳梨酵素本身又能軟化一同入菜的肉類，使肉質更軟嫩，如此一來鳳梨酵素就不再只能使人排斥鳳梨，而是能讓更多人接納、喜愛鳳梨的最佳助攻手！
愛呷也愛注意
然而不只舌頭和口腔，人體的胃部也是由蛋白質組成的。若長期空腹食用鳳梨容易造成胃壁的損傷，因此建議於飯後食用鳳梨較佳；此外，有胃潰瘍症狀的患者也建議不要吃鳳梨，以免讓症狀惡化，切莫逞一時口腹之慾，換來舊疾復發，那可真是划不來。
